Receita de torta de limoncello com limões cristalizados

O escritor de culinária Eitan Bernath se inspirou em uma visita a uma fábrica de limoncello na costa de Amalfi, na Itália, para criar esta sobremesa recheada com os sabores ensolarados do limão. Comece com uma crosta de biscoito amanteigado salgado, que combina lindamente com o creme suave e picante, os limões cristalizados e o toque de limoncello.

Enquanto a crosta assa, o recheio de creme se junta no fogão. Depois que a torta esfria, ela é coberta com fatias de limão cristalizadas com limoncello e uma colherada de creme de limoncello fresco batido.

Antecipe-se: Os limões cristalizados podem ser refrigerados com até 3 dias de antecedência.

Armazenamento: Refrigere a torta por até 3 dias.

Do escritor de comida Eitan Bernath.

Faça a crosta: Posicione um rack no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar e as raspas. Use os dedos para esfregar o açúcar nas raspas para liberar os óleos. Deixou de lado.

Em um processador de alimentos, processe os biscoitos até ficarem bem moídos, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de raspas de açúcar e sal e pulse para combinar, 4 a 5 vezes. Regue com a manteiga derretida e pulse até que a mistura comece a se aglomerar e se comprimir como areia molhada em sua mão.

Raspe a mistura de crosta em um prato de torta de 9 polegadas. Use as mãos untadas ou um copo de fundo plano para pressionar a crosta em uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais, com cerca de 1/3 de polegada de espessura.

Coloque a crosta em uma assadeira grande com borda, transfira para o forno e asse por 12 a 14 minutos ou até dourar levemente. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

Faça o creme: Enquanto a crosta assa, em uma tigela média, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho, o limoncello, o suco de limão e o sal até ficar bem combinado. Coloque a tigela sobre uma toalha de cozinha úmida para evitar que deslize.

Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e resistente ao calor próxima.

Em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça o leite apenas até que pequenas bolhas se formem na borda da panela. Retire do fogo e com uma concha em uma das mãos e um batedor de arame na outra, despeje lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, para temperar as gemas sem cozinhá-las. Depois de adicionar cerca de três quartos do leite, despeje a mistura de volta na panela. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até formar bolhas grandes no centro da mistura e o creme engrossar até a consistência de pudim, cerca de 15 minutos.

Retire a panela do fogo e, usando uma espátula flexível, raspe o creme na peneira colocada sobre a tigela e, com a espátula, empurre o creme pela peneira para remover os grumos. Retire a peneira e misture as raspas de limão.

Despeje o creme na crosta resfriada e cubra com filme plástico ou papel manteiga, pressionando-o contra a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até esfriar completamente.

Faça os limões cristalizados: enquanto o creme esfria, corte os limões com 1/8 de polegada de espessura e remova as sementes. Forre uma assadeira grande com bordas com papel manteiga.

Em uma frigideira média de aço inoxidável em fogo médio, misture o açúcar e o limoncello e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Continue a cozinhar a calda até atingir 200 graus em um doce ou termômetro de leitura instantânea e, em seguida, adicione as rodelas de limão em uma camada uniforme. Cozinhe em fogo brando, ajustando o fogo conforme necessário, até que as fatias fiquem com uma cor dourada clara, 4 a 5 minutos;

Faça o chantilly: Na tigela da batedeira equipada com um batedor, ou usando uma batedeira e uma tigela grande, misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média a média-alta até que o creme forme picos médios , cerca de 5 minutos. Adicione o limoncello e mexa delicadamente no creme até incorporar totalmente.

Na hora de servir, descarte o papel manteiga ou o filme plástico. Disponha as rodelas de limão cristalizadas e o chantilly sobre a torta, fatie e sirva.